Perito agrario, opera nel settore agricolo dal 1983, occupandosi di assistenza tecnica e sindacale e di formazione professionale in agricoltura.
Dirigente della Confederazione Italiana Agricoltori di Mantova (CIA), una fra le più importanti organizzazioni agricole italiane, ha rivestito il ruolo di Presidente dal 2003 al 2010.
Conosce il sistema agricolo mantovano e le realtà produttive che lo compongono in modo approfondito e da sempre valorizza il ruolo dell'imprenditoria femmminile e giovanile in agricoltura.
Esperta dei Programmi Europei in Agricoltura e dei possibili finanziamenti ad essi correlati.
Elisabetta Poloni, anche attraverso le strutture e relazioni della Cia di Mantova, della quale oggi è il Direttore, può essere punto di riferimento per progetti di conoscenza dell'agricoltura e di investimento nel territorio rurale.